La Dieta para Diabéticos

Los diabéticos pueden tomar azúcar. El azúcar que previamente era el mal de todos los males, ha dejado de serlo.
Los doctores y científicos están de acuerdo en que el azúcar actúa en el cuerpo del mismo modo que lo hacen los carbohidratos o almidones, todos ellos se convierten en glucosa.
Los niveles del azúcar en sangre o glucosa aumentan rápidamente, tanto después de comer un plato de pasta, como después de comer un trozo de pastel o un dulce.

Hoy en día, muchas personas con diabetes pueden echar azúcar en su té, comer un trozo de pastel o un helado. Para compensar, deben renunciar a cambio a otros carbohidratos en otra comida del día. Quizás renuncien a una tostada de pan en el desayuno, a un puré de patata o a una sopa con fideos en la cena.
La elección es suya, siempre que mantengan un balance de carbohidratos. Los azúcares no deberían representar mas del 10% de los carbohidratos que un diabéticose debe consumir a diario.

Cambios en el Tratamiento

Hace años cuando alguien era diagnosticado con diabetes, se le tomaba el peso y la altura comparandola con un cuadro de referencia según su edad. Se diseñaba un plan de comidas basado en el número de calorías permitidas. La hora de las comidas era algo estricto. Se dictaba la dieta de la persona sin tener en cuenta sus gustos en comidas. El estilo de vida de la persona se ignoraba.
Todo eso ha cambiado hoy en día. Ahora los pacientes controlan la diabetes y su dieta, no el doctor.

Dietas Personalizadas

Hoy en día, los doctores y los nutricionistas hablan con el paciente y averiguan cúal es su estilo de vida. El ejercicio que hacen , sus comidas favoritas, los hábitos, horarios y otra serie de factores se tienen en cuenta. Se mantienen diarios de comidas y se miden los niveles de glucosa después de cada comida.
Los pacientes de diabetes descubren que alimentos hacen que sus niveles de glucosa sean o muy altos o muy bajos asi como en que momento del dia. El efecto que cada alimento tiene en el nivel de glucosa en sangre no es igual en todas las personas.

Lista de Alimentos

Las opciones tanto para los diabéticos tipo I como tipo II siempre han dependido de la Lista de Intercambio de Alimentos para diabéticos.

La lista divide los alimentos en cuatro categorías:

- Granos, incluyendo panes y cereales; legumbres y vegetales con almidón como por ejemplo las patatas.
- Vegetales de hoja verde, zanahorias y brocoli.
- Frutas.
- Leche y productos lácteos "blancos".
- Carnes, pescado, aves y quesos.
- Grasas, dulces (incluyendo azucares) y alcohol.

Esta lista se usa todavía, haciendo intercambios de alimentos, como por ejemplo medio panecillo es igual a media taza de pasta, o a tres cucharadas de cereal.

Una nueva lista de alimentos fue publicada en 2002 por el "American Journal of Clinical Nutrition", "la Lista del Indice Glicémico" de
los alimentos.
Esta lista se basa en la habilidad que tiene cada alimento en hacer subir el nivel de glucosa en sangre.

El pan blanco provoca una subida inmediata de la glucosa, por lo que se incluye en esta lista como de alto nivel glicémico.
Las judías, higos y el salvado de cereales, -todos ellos carbohidratos-, liberan sus carbohidratos lentamente, por lo que son considerados de bajo nivel glicémico.

Los dietistas han descubierto que no todo es blanco o negro en la forma que los carbohidratos trabajan en el cuerpo. Una fresa madura por ejemplo, puede causar un índice glicémico más alto que una que no lo está porque tiene más contenido de azúcar. El cuerpo descompone el almidón de las patatas en azúcar más rápido que el almidón de las judías por ejemplo, cuando todos ellos son carbohidratos.
Los granos procesados se absorben más rápidamente que los granos integrales, por lo que éstos últimos son considerados una elección más adecuada por su liberación lenta de glucosa.
Algunos pacientes pueden ver su que su nivel de glucosa en sangre sube rápidamente después de comer maíz, mientras que otros no.

Resumiendo, la misma dieta no es adecuada para todo tipo de paciente diabético.
Hoy en día se trata más de escoger una dieta balanceada en nutrientes y en los distintos grupos de alimentos y más versátil.